预制菜产业是近年来发展迅猛的新兴起的产业，呈现一二三产业深度融合发展特点，其产业链条长、关联广、技术方面的要求高，在促进农产品深加工、食品制造业转型、消费升级、创业就业等方面均有积极意义。《中央 国务院关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》提出要培育发展预制菜产业。

  但预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、以及食品添加剂与食品安全等各项问题，监管工作面临着新挑战。随着今年3月18日市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高水平发展的通知》，预制菜产业迎来了首个在国家层面的标准定义与指导规范。

  本文系统梳理了过去几年各地以及各类行业协会/联盟发布的关于预制菜的相关文件。

  据不完全统计，全国已有30个省份出台了各自的预制菜高质量发展相关文件和区域标准。以下表格仅部分列示：

  团体标准主要由国家及各地相关产业协会/联盟牵头，大多分布在在农业与餐饮食品消费大省。

  由于预制菜产业的快速发展和市场潜力，各地政府和企业都在积极探索适合本地区的发展模式和标准，以期在保障食品安全的同时，促进产业的规范化和高质量发展。

  然而由于地区差异，各地在发展预制菜产业时，会根据当地的选材、风味、做法以及调味品等特点进行融合调整，以突出地方特色和区域口味。

  同时，预制菜产业布局和发展状况也存在一定的差异。例如，山东省在预制菜相关公司数上位列区域首位，而广东省的餐饮品牌在预制菜年夜饭市场上表现突出。

  除上述差异外，一些地区在预制菜产业的上中下游协同方面存在不同。例如，一些产业基地存在产业链分离、关键节点不上的问题，特别是在冷链物流等关键环节。总的来讲，区域标准在定义、分类、加工方式等方面存在一定的差异，导致预制菜面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题，监管工作面临着新挑战等问题。

  目前，国家六部门首次明确了预制菜的定义及范围，明确规定预制菜不得添加防腐剂、不包括主食类、净菜等产品。强调预制菜属于标准工业化的预制食品，缺少工业化资质和流水线而制成的中央厨房半成品菜肴，不属于预制菜范围。

  虽然国家已明确规定了预制菜的定义和范围，但与之前各省、行业内理解的预制菜存在一定的差异。因此未来行业内需进一步明确预制菜的定义及范围，达成共识，这对预制菜整个产业链的所有的环节都具有深远的影响，是推动行业高水平发展的关键一步。返回搜狐，查看更加多